【影音食譜】🍋義式蛋白霜檸檬塔 Part 2
完整影音食譜：https://goo.gl/QYth5x
讓大家久等了!! 這麼久沒發影片，有時候我也覺得自己滿傻的，花這麼多時間在一支影片上，一個鏡頭一個鏡頭慢慢調 (氣餒)orz
這支蛋白霜檸檬塔是我試驗這～麼多檸檬塔食譜中（跟我一樣檸檬塔中毒請舉手🙃) ，最喜歡的一個食譜! 作法是根據赫斯頓大廚的配方試作多次調整到我最滿意的味道。利用蛋液預熱凝固的特性，使用低溫長時間烤培的作法，讓口感吃起來細緻、入口即化，提醒大家不要烤過頭，中間維持 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 狀態即可出爐，烤過久的缺點是鏡面的表面可能有蜂巢狀的瑕疵。
義大利蛋白霜的部分，成功的關鍵在兩個步驟：
★蛋白霜事前不可打過發，濕性發泡狀態
★糖漿的溫度須以溫度計量測確實達到
達到這兩點後，絕對可以做出堅挺、白到發亮的義大利蛋白霜！她也是所有蛋白霜作法最穩定的方式，並且讓你炙燒出漂亮的褐色花色 <3
題外話...
因為影片剪太久，上週末直播前的晚上還在夢半醒之間滿腦子在想：「怎麼辦？我檸檬塔的塔皮忘記準備了，塔皮得鬆弛30分鐘以上，是不是要早起來做好塔皮？」後來稍微回神，才想起直播不是要做檸檬塔啦，整個中毒太深
期待大家的試作分享。
完整的影音食譜：https://goo.gl/QYth5x
#巧兒甜點灶咖
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